Мастер-классы по ремесленному хлебу и традиционной тульской выпечке
Описание экскурсии
Хлеб — это магия и математика, знания и терпение. А еще — то теплое и уютное, что ассоциируется с домом и семьей. Мы приглашаем вас в маленькую пекарню в историческом центре Тулы. Под руководством ученицы легендарного Джеффри Хамельмана вы откроете волшебство муки, воды и закваски и научитесь создавать шедевры своими руками. На выбор с нуля освоите мастерство хлебопечения или познакомитесь с традиционной тульской выпечкой.
Что вас ожидает
Как все устроено
Мы выпекаем хлеб и пряники по современным и реконструированным историческим рецептурам. А нашу пекарню знают в 160 странах мира благодаря бестселлеру Джеффри Хамельмана «Хлеб» — и приезжают учиться со всех уголков страны. Мастер-классы длятся полный день в небольшой группе — поэтому внимания хватает всем. А еще у нас никогда не бывает скучно: компании подбираются отличные, мы вместе готовим обед и пьем чай из самовара. Занятия проходят на небольшой, будто домашней кухне, с поправкой на профессиональное оборудование. Для знакомства с ремеслом пекаря можете выбрать один из мастер-классов (или сразу оба).
Мастер-класс «Основы хлебопечения»
На мастер-классе вы испечете 3 вида изделий: 100% ржаной каравай Miche на ржаной закваске, 100% пшеничный батон на пшеничной закваске и гармошку с песто «А ля рус» на дрожжах. Для начала вас ждет теоретический блок, где преподаватель раскроет все нюансы технологии приготовления хлеба. Затем вы научитесь отличать хорошие рецепты от плохих, выбирать муку, выводить закваску и печь хлеб, как в пекарне, но в домашних условиях. А после занятия заберете с собой пакет ремесленного хлеба, приготовленного своими руками, рецептуры и закваски.
Мастер-класс «Основы хлебопечения» проходит по субботам.
Мастер-класс «Традиционная тульская выпечка»
Приехать в Тулу и научиться печь пряники с нуля? Легко. Мы не жадничаем и раскрываем все секреты приготовления теста. На мастер-классе вы узнаете и о другой традиционной выпечке Тульской области. В прошлом буквально каждый уездный город нашего региона славился своей булочкой: Венёв — венёвкой, Узловая — узелком, Одоев — калачом. На занятии вы научитесь покорять дрожжевое и пряничное тесто. А вернувшись домой, с нуля сможете приготовить и традиционные булочки, и печатные пряники.
Мастер-класс «Традиционная тульская выпечка» проходит по пятницам.
Организационные детали
- На мастер-классы нужно приходить со сменной обувью, головным убором (чтобы закрыть волосы), легко и удобно одетыми — у нас жарко во всех смыслах
- Мастер-классы длятся целый день: с 10-11 утра и до 17 вечера. Предусмотрен обед и чай с ремесленными пряниками по дореволюционной рецептуре.
- После занятия поддержка и консультирование участников продолжится в закрытой группе онлайн
- Возрастное ограничение 12+
Место встречи
На территории пространства «Искра».
Отзывы об экскурсии
Добрый день! Т.к. я люблю готовить и люблю город Тула, то сразу же заинтересовал данный мастер-класс. Нашли достаточно легко, жаль закрыли парковку, пришлось немного поискать место куда припарковать машину. Сама локация очень колоритная и интересная. Пекарня небольшая, но уютная, хорошо оформлен интерьер. Все сотрудники приветливые, улыбчивые. Анастасия прекрасный рассказчик! Узнала много интересных фактов о хлебе, дрожжах и закваске. Хлеб, который мы испекли под руководством Анастасии, получился очень вкусный, да и в принципе получился 😊 Спасибо большое за такой мастер-класс! Моя свекровь уже спрашивает поедем ли мы ещё и просит взять с собой!
Великолепно провели день, отличный коллектив и очень интересный курс! Прошёл на одном дыхании! Бок о бок с профессионалами и настоящими фанатами своего дела, прошли весь путь от муки до приятного чаепития. Были всей семьей, сначала отец думал, что будет ерунда какая то, относился скептически. Но с первых минут полностью поменял мнение и в итоге руками замесил тесто для пряников лучше всех. Покидали пекарню вечером очень вдохновленными и по-настоящему отдохнувшими. Это супер класс, всем очень советую!
